山形市の人気店「ケンチャンラーメン山形店」です。新潟県長岡地区の人たちは長岡市大島にある「けんちゃんらーめん」を思い浮かべるでしょうが、全く関係のないらーめん屋さんです。このお店、何度もチャレンジしながらも食べられなかったお店の一つなんです。わざわざこのお店目的に山形までは行きませんからね。仙台に仕事に行ったついでに行くわけですから、ちょうど行った日が定休日（月曜日）だったり、スープが無くなって閉店になっていたり・・・　　。　　今日は１１時ころに全ての仕事が終わり、いざ新潟へ。山形へは１２時代には行けますから、モノは試しです。徹夜の影響で眠気に襲われながらも13時前に到着。当然駐車場はいっぱい。周りの道路にも何台かの路駐の車。様子を伺いながらあたりを１周してきたら、ちょうど出ていく車が１台。すかさずその場所に停車させ、店内へ。いらっしゃいの声も無く、周りを見渡したらカウンター隅に小さな券売機。中華そば大盛￥850を購入し、あたりを見回しても店員の案内もない。空き席に座ってもオーダーも取りに来ない。座って冷水を用意して待っていると、お盆に何杯かのらーめんを乗せたおばちゃん２人が来て、「○○番の方」。どうやらチケットを購入すると自動的に厨房にオーダーが入るシステムのようです。最初におばちゃんが来た段階で、番号はくにちゃんのチケット番号の１０番前。つまり、くにちゃんよりも前に10人待っているということ。次のおばちゃんたちでもまだ順番は来ず、3回目でやっとくにちゃんのらーめん。見た目はチャーシューメンのようならーめん。ぶ厚いチャーシュー4枚が印象的です。このチャーシューがまた
絶妙。最近のチャーシューは脂身を利用したものが多いですが、ここのは赤身だけ。赤身だけだとどうしても堅さがでますが、ここのは堅さはありますが、ちょうどいい歯応えの堅さ。他に具は海苔と細切りメンマの乗っかった醤油らーめん。麺は超平内太縮れ麺です。始めて遭遇する麺です。きしめんよりも薄く、超縮れの麺です。堅めの巣で加減で、その縮れからくる食感がまた絶妙。なんと言ってもスープは極みですね。魚出汁ベースのあっさりスープにラードが浮き、あっさりだけど旨味が充分に感じられるらーめんです。これは人気あるはずです。